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今良造制酒:宜宾的面

编辑:彭逊志发布:尚宜阅读:发布时间:2022-03-16

       本网讯(通讯员 今良造制酒 陈阳)常言道:“南米北面”,但在我们四川宜宾,却有点不太一样,大部分宜宾人的早餐,都会毫不犹豫的选择面条。作为四川南部的历史文化名城,宜宾绝对是一座对“面”情有独钟的城市,几乎人人擅长吃面,不论干面、汤面等各种。打从我记事起,宜宾的面只有三种:燃面、牛肉和三鲜,发展到如今已有数十种口味,各家各店各有特色。诸如千张、生椒、鳝鱼、竹荪、酱鸭等等,或辛辣爽口、或温吞暖胃,诸多口味层出不穷。不断的推陈出新,大抵也是宜宾人的一种本土特质。

       宜宾的面好吃,离不开这里使用的独特面条——“水叶子面”。“水叶子”看起来像一个文艺的笔名,而所谓的“水叶子面”,其实是加碱的水面。在和面时添加少许食用碱,可以充分锁住面条的水分,让面条变得更加柔和。而常吃碱水面,还可以中和胃酸,调理肠胃。同时宜宾地处三江交汇之地,这里的水流动性强,富含可溶性钙、镁化合物。用三江水煮出来的面条,更加筋道,口感甚佳。

       从我记事起,每天上学的时候都会路过一条老街,现在已改成了花鸟市场,那时候奶奶每天带着我去那个印象中用木头搭建起来的路边小面摊,二两燃面加一碗三鲜汤是标配,偶尔再加一颗喷香的荷包蛋,就能让你肚暖人暖,干劲满满。

       朝朝暮暮,暑去寒来,宜宾的面已经给这里的几代人都带去了美味的体验与记忆。这些从童年就开始的味觉记忆,将会伴随我们一生,哪怕远离故土也不会忘记。